Quand le cinéma fait bouger les chefs

A l'occasion de la soirée de clôture de Rencontres du cinéma de Gérardmer qui se déroulera le 28 mars prochain, Christian Sinicropi (**), chef du restaurant La Palme d'or de l'Hôtel Martinez à Cannes fera le déplacement depuis la croisette pour investir les cuisines de Jean-Michel Costa, chef du restaurant Côté Lac de l'hôtel Beau Rivage.

Les deux chefs composeront pour l'occasion un menu à 4 mains pour les 80 convives attendus.

Le menu est le suivant :

L'OXTAIL
parfumé aux herbes potagères, présenté en soupière lutée,
cromesqui de queue de boeuf et de moelle

*L'ASPERGE
cuite à l'Anglaise dans une eau minérale accompagnée d'une langoustine juste rôtie,
émulsion à l'orange, gaufrette de parmesan et feuilles de riquette

*LE LOUP SAUVAGE DE MEDITERRANÉE
cuisiné dans une nage aux coquillages
,pieds d'agneau en ragoût de poivrons jaunes et jeunes févettes

*LE PIGEONNEAU DE MR MOUGEOLLE
suprême rôti au sautoir, " poivre genièvre ", cuisse laquée en aigre-doux,
condiment de figues noires et symphonie de légumes primeurs " al dente "

*L'ANANAS
caramélisé aux arômes, accompagné d'un sorbet tropical

*LE TRYPTIQUE CHOCOLAT
en lingot d'or aromatisé au café fort de Papouasie

*LES MIGNARDISES " PALME D'OR "

***VINS SELECTIONNES PARANDRE TOSCANO
EX CHEF SOMMELIER DU RESTAURANT LA PALME D'OR

Source Lechef